Jogurt grecki – ile ma kalorii? Jakie ma wartości i zastosowanie w kuchni?
Jogurt grecki, znany również jako jogurt filtrowany lub zagęszczony, to rodzaj jogurtu, który jest gęstszy i kremowy w porównaniu do tradycyjnych jogurtów. Charakteryzuje się wysoką zawartością białka i niższą zawartością cukru.
Jego gładka konsystencja i bogaty smak sprawiają, że jest popularnym wyborem zarówno jako samodzielna przekąska, jak i składnik w wielu przepisach kulinarnych.
>> Czytaj też: PRZEPIS: Tofu stir-fry z warzywami, sosem sojowym i quinoa [520 kcal, 22g białka]
Jak jest wytwarzany jogurt grecki?
Proces produkcji jogurtu greckiego różni się nieco od produkcji zwykłego jogurtu.
➡️ Podgrzewanie mleka. Mleko jest podgrzewane do odpowiedniej temperatury, zwykle około 85°C, aby zabić wszelkie niepożądane bakterie i ustabilizować białka.
➡️ Chłodzenie. Po podgrzaniu, mleko jest schładzane do około 45°C, co jest optymalną temperaturą dla działania kultur bakterii.
➡️ Dodanie kultur bakterii. Do schłodzonego mleka dodawane są żywe kultury bakterii, takie jak Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus, które fermentują mleko.
➡️ Fermentacja. Mleko z kulturami bakterii jest pozostawiane do fermentacji przez kilka godzin (zazwyczaj 4-8 godzin), aż zgęstnieje i uzyska odpowiednią kwasowość.
➡️ Oddzielanie serwatki. Po fermentacji jogurt jest filtrowany w celu usunięcia serwatki. To właśnie ten krok sprawia, że jogurt grecki jest gęstszy i bardziej kremowy niż zwykły jogurt. Filtrowanie może być przeprowadzane wielokrotnie, aby uzyskać pożądaną konsystencję.
➡️ Chłodzenie i pakowanie. Po oddzieleniu serwatki, jogurt jest schładzany i pakowany do sprzedaży.
>> zobacz też: Ile posiłków dziennie powinno się jeść, aby schudnąć?
Wartości odżywcze jogurtu greckiego
Jogurt grecki jest bogaty w białko, wapń, probiotyki, witaminy i minerały.
Wartości odżywcze mogą się różnić w zależności od marki i rodzaju jogurtu.
👉 Kalorie: 59-100 kcal
👉 Białko: 10g
👉 Tłuszcze: 0-10g (w zależności od zawartości tłuszczu)
👉 Węglowodany: 3-6g
👉 Cukry: 3-4g
👉 Wapń: 100-150mg
>> Sprawdź też: Cholesterol – fakty i mity. Co naprawdę powinieneś wiedzieć o cholesterolu?
Właściwości zdrowotne
- Wysoka zawartość białka
- Niska zawartość cukru
- Probiotyki
- Wapń
- Niska zawartość tłuszczu
Zastosowanie w kuchni
Śniadania – jako dodatek do owsianki, granoli lub smoothie.
Sałatki – jako składnik sosów do sałatek, takich jak sos tzatziki.
Desery – jako baza do deserów, np. z owocami i miodem.
Pieczywo – jako dodatek do chleba lub muffinek.
Dania główne – jako zamiennik kwaśnej śmietany w zupach i sosach.
Tzatziki
Składniki ➡️ jogurt grecki, ogórek, czosnek, oliwa z oliwek, sok z cytryny, sól, pieprz, koperek.
Przygotowanie ➡️ Zetrzeć ogórek, wymieszać z resztą składników, schłodzić.
Smoothie z jogurtem greckim
Składniki ➡️ jogurt grecki, banan, jagody, miód, mleko migdałowe.
Przygotowanie ➡️ Wszystkie składniki zmiksować na gładką konsystencję.
Placuszki z jogurtem greckim
Składniki ➡️ mąka, jogurt grecki, jajko, proszek do pieczenia, szczypta soli.
Przygotowanie ➡️ Wszystkie składniki wymieszać, smażyć na patelni.
Deser z jogurtem i owocami
Składniki ➡️ jogurt grecki, owoce (np. truskawki, borówki), miód, orzechy.
Przygotowanie ➡️ Jogurt przełożyć do miseczki, dodać owoce, polać miodem, posypać orzechami.
